Businessplan für Ihre Gastronomie

Warum Gastro-Businesspläne strenger geprüft werden

Die Gastronomie hat eine der höchsten Ausfallquoten aller Branchen. Hohe Anfangsinvestitionen, dünne Margen und starke Abhängigkeit von Standort und Wetter machen sie riskant, und das wissen Banken genau. Ein Gastro-Businessplan wird deshalb doppelt kritisch gelesen.

Was überzeugt, ist kein schöngerechneter Plan, sondern ein ehrlicher: realistischer Wareneinsatz, vorsichtige Auslastung im ersten Jahr und ein Liquiditätspuffer für die Anlaufphase. Wer die Risiken der Branche selbst benennt und im Zahlenwerk berücksichtigt, wirkt glaubwürdiger als jemand mit durchgehend rosigen Prognosen.

Die Kennzahlen, die in der Gastronomie zählen

Drei Quoten entscheiden über die Wirtschaftlichkeit Ihres Betriebs, und genau die will ein Kreditgeber sauber hergeleitet sehen:

• Wareneinsatzquote: üblich 25 bis 35 Prozent vom Umsatz, je nach Konzept.
• Personalkostenquote: möglichst unter 35 Prozent, ein häufiger Kostentreiber.
• Sitzplatzumsatz und Frequenz: wie oft ein Platz pro Tag neu besetzt wird.
• Mietbelastung: im Verhältnis zum erwartbaren Umsatz am Standort.

Unser Finanzplan kalkuliert Ihren Umsatz über Sitzplätze, Frequenz und Durchschnittsbon und stellt die Kostenquoten transparent dar, damit die Bank die Wirtschaftlichkeit nachvollziehen kann.

Finanzierung: Hausbank, KfW, Brauereidarlehen oder Leasing

Für Gastro-Gründungen gibt es mehrere Finanzierungswege, oft in Kombination. Die Hausbank (auch mit KfW-Förderung) ist der klassische Weg. Küchentechnik lässt sich häufig leasen, was den Kapitalbedarf senkt. Und Brauereien bieten Darlehen oder finanzieren Einrichtung gegen eine Bezugsbindung.

Ein Brauereidarlehen ist schnelles Geld, bindet Sie aber oft zehn Jahre an einen Lieferanten und dessen Preise. Das kann teuer werden. Im Finanzplan lassen sich diese Varianten durchrechnen, damit Sie die Gesamtkosten vergleichen können, bevor Sie unterschreiben.

Konzept, Standort und Formales

Über den Zahlen steht das Konzept: Warum kommen Gäste zu Ihnen und nicht ins Lokal nebenan? Eine klare Zielgruppe und eine erkennbare Alleinstellung sind die Basis. Dazu gehört die ehrliche Standortanalyse mit Blick auf die Gastro-Dichte im Umkreis, die unser System für Ihren Standort recherchiert.

Formal brauchen Sie in der Regel die Gaststättenunterrichtung der IHK, je nach Konzept eine Gaststättenerlaubnis für den Ausschank von Alkohol sowie Hygieneschulungen nach Infektionsschutzgesetz. Ihr Businessplan benennt die für Sie relevanten Punkte.